Le domaine compte 20 hectares de vignes, essentiellement plantées de pieds de grenaches âgés en moyenne de 60 ans. Certaines vignes de plus de cent ans, situées sur le plateau de Farguerol dans le nord de l'aire de l'appellation sont destinées notamment à l'élaboration des 3000 bouteilles de la prestigieuse Cuvée Centenaire du Domaine Les Cailloux = Millésimes et vignes d'exception
Les deux Châteauneuf rouges du domaine sont obtenus par l'assemblage de grenache, de mourvèdre et de syrah, quant aux blancs on y retrouvera les trois cépages suivants : roussanne, grenache, et clairette.
La production annuelle du Domaine les Cailloux s'élève environ est présente sur les plus grandes tables des restaurants et exportées dans le monde entier.
Parution : 30/08/2013